谁知晓淄博制作饼干的这个叫何名
酥香饼干
原料
主料：发酵面团3杯，黄油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面原料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥原料：油1/4杯，面粉3/4杯
制作方法
烤箱预热至175℃。
2.油酥：1/4杯油加热，调小火。加入3/4杯面粉，翻炒约5分钟，直至面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐加入2杯面粉。将3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，将面粉揉成光滑的面团。用湿毛巾覆盖，醒发30分钟。
4.工作台撒上面粉，将烫面和发酵面团揉搓均匀。
5.将面团擀成矩形薄片。在上面均匀涂抹黄油，再撒上油酥。
6.将面团从左、右、上、下各向中心折1/3，共9层。将面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成类似旧式望远镜形状的长圆柱，分成10份。
8.饼干：
==〉1.将白芝麻均匀铺在盘底。
==〉2.用筷子将蛋黄液搅拌均匀。
==〉3.将每份面团开口处用手捏紧。双手握住面团，将其捏细。
==〉4.双手握住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边向中心聚拢，形成一个中间厚、边缘薄的粗矮圆筒。用手将面团压扁。
==〉5.在面饼表面刷上蛋黄液，将刷有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压实面饼表面，使芝麻牢固。
==〉6.将面饼另一面也刷上蛋黄液和沾芝麻。用手压实芝麻。
==〉7.将炉火调至比中火稍大。预热锅，撒一汤匙油，将面饼两面煎至金黄色。
8.将饼干放入烤箱，每面烤15分钟。
提示：1.黄油在超市烘焙原料区购买，也可用猪油替代。2.如果面团过大，第5步至第8步可分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，确保每个饼干有一定量的芝麻。4.煎一下使饼干皮酥脆，烤饼干时也减少水分流失。5.饼干外表酥脆，口感近似北京饼干。6.黄油味道不够突出，下次可加倍。7.饼略淡，下次可适量增加盐。8.饼略厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次尝试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼干可能更佳。
山东淄博绕丝鸭蛋有哪些传统的制作技术
山东淄博绕丝鸭蛋，又称“丝绵鸭蛋”，是山东省淄博市特有的一种传统美食。它以选材严格、制作精良、味道鲜美而闻名，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。绕丝鸭蛋的制作技术主要包括以下几个步骤：
选材：绕丝鸭蛋的选材十分严格，首先要选用优质的鲜鸭蛋，要求蛋壳完整无裂痕，蛋黄饱满，蛋白清晰。此外，还要选用上等的猪肉、鱼肉、虫草花等食材，以确保口感的鲜美。
制馅：将猪肉、鱼肉切成肉末，加入适量的虫草花、葱姜末、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩可口。
取蛋黄：在鸭蛋的一端敲开一个小孔，将蛋黄倒入碗中备用，注意不要破坏蛋白。
装馅：将调好的肉馅装入蛋壳中，压实，使肉馅与蛋黄紧密相连。
封蛋：将之前取出的蛋黄倒入装有肉馅的蛋壳中，使蛋黄与肉馅充分融合。然后用糯米纸或锡箔纸将蛋口封好，以防止馅料外溢。
蒸煮：将封好的鸭蛋放入蒸锅中，用文火慢慢蒸煮，一般需要蒸煮1-2小时。蒸煮过程中要注意火候，以免蛋壳破裂。
晾晒：将蒸煮好的鸭蛋取出，放在通风的地方晾晒，使其表面的水分充分蒸发，增加口感。
保存：将晾晒好的绕丝鸭蛋放入密封的容器中，保存一段时间，使其味道更加浓郁。
食用：绕丝鸭蛋可以蒸煮、炖汤、炒菜等多种方式食用，口感鲜美，营养丰富。
总之，山东淄博绕丝鸭蛋的制作技术独特，选材严格，经过多道工序，才能制作出美味可口的绕丝鸭蛋。这种传统的制作技术不仅体现了淄博人民的智慧和勤劳，也传承了淄博地区的饮食文化。
